教你做淡水鱼,鲜辣开胃,非常美味

过江鱼的做法

1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用

6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开

7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味

10.下入洋葱碎,炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

烹饪技巧

1、鱼不要选太大条的,我一般用1斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼,火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;3、煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

为您推荐