周朝时期饮食的种类与特点

簋:周朝盛食物的器具

周朝时期人们的日常饮食,按其地位和的不同大致可分为两类,即贵族阶层及平民庶人的饮食。而周人饮食最明显的特点是它的等级性,贵族和庶人的所食之物并不相同,每一阶层都有自己不同的饮食标准。

一、周朝时期饮食的种类

(1)贵族的饮食种类

作为最高统治者的周天子,其饮食种类当然是最丰富的。

《周礼·天官·膳夫》云:“膳夫掌王之食饮膳羞,……凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十罋。王日一举,鼎十有二,物皆有俎。”

郑玄注曰:“食,饭也。饮,酒浆也。膳,牲肉也。羞,有滋味者。凡养之具,大略有四。……六牲,马牛羊豕犬鸡也......王举则醢人共醢六十罋,以五齑、七醢、七菹、三臡实之。醯人共齑菹醯物六十罋……六谷,稌、黍、稷、粱、麦、苽。苽,彫胡也。六清,水、浆、醴、䣼、醫、酏。”

西周“豆”一对:盛肉或其他食物的器皿

“六牲”,《膳夫》疏引王引之云:“……此六牲则牛羊豕犬雁鱼也”;对于五齑、七醢、七菹、三臡,《醢人》郑玄注曰:“五齑,昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢,醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、鴈醢。;七菹,韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋菹。三臡,麋、鹿、麇臡也。”

另《内则》还记有以下饮食:“饭:黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱,稰、穛;饮:重醴,稻醴清、糟,黍醴清、糟,粱醴清、糟,或以酏为醴,黍酏,浆,水,醷,滥。酒:清、白;羞:糗饵、粉酏;食:蜗醢而苽食、雉羹,麦食、脯羹、鸡羹,折稌、犬羹、兔羹,和糁不蓼......鱼脍,芥酱;糜腥,酱;桃诸,梅诸,卵盐。”

按此推断,上《内则》所载食饮,也应属于周王享用之物,周天子的日常饮食应具备以上所说标准,甚至有过之而无不及。可见周天子的饮食种类是相当丰富的。另外,《穆天子传》载:“辛丑,天子渴于沙衍,求饮未至。七萃之士曰高奔戎刺其左骖之颈,取其清血以饮天子,天子美之。”《穆天子传》之文虽不乏不实的浪漫气息,但从中也可反映出,周王很可能会以某些动物的血液为饮品,以供平日饮用或作为应急之需。

诸侯一级的饮食,《礼记·玉藻》载:“又朝服以食,特牲,三俎,祭肺,夕深衣,祭牢肉。朔月少牢,五俎四簋。子卯稷食菜羹。夫人与君同庖”。“三俎”为豕、鱼、腊;“稷食菜羹”为“忌日贬也”;五俎为豕、鱼、腊,“加羊与其肠胃也。”

此外,《礼记·内则》庶羞“牛脩、鹿脯、田豕脯、麋脯、麕脯,鹿、田豕、雉、兔......枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、柤、梨、姜、桂、黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、雉羹,麦食、脯羹、鸡羹,折稌、犬羹、兔羹、兔醢;糜肤,鱼醢;鱼脍,芥酱。”也是诸侯国君所食之物。

周朝夏日主食大麦粥

为您推荐