高汤的几种制作方式!总有一款你需要的!

鸡肉高汤:

1、原料:老母鸡1200克,姜一大块,清水15杯。

2、做法:(1)老母鸡洗净切块,放入沸水中氽烫3分钟,去腥味和血水捞出冲净。

(2)锅内加15杯水煮沸,放入鸡肉姜块大火煮沸,改小火熬4小时至鸡肉糜烂水量减少一半时,把汤汁过滤后即成。

猪骨高汤:

1、原料:猪大骨2根约(600克)、五花肉600克,葱1根,姜半块,水10杯。

2、做法:(1)猪大骨洗净,放入沸水中氽烫3分钟去血水后捞出冲净。

(2)锅中倒入10杯水,煮沸加入猪大骨,五花肉,葱姜,大火煮沸,改小火煮2~3小时,制水量剩下一半时把汤汁过滤后即成。

羊肉高汤:

1、原料:羊肉600克,姜1块,米酒2大匙,水10杯。

2、做法:(1)羊肉切小块,放入开水中氽烫,,血水后捞出冲净。

(2)锅中倒入10杯水,煮沸,放入羊肉,姜块米酒炖煮一小时,把汤汁过滤后即成。

牛骨高汤:

1、原料:牛大骨2根(约600克)、牛腱600克、葱1根,姜1块,水10杯

2、做法:(1)牛大骨、牛腱均放入沸水中氽烫,至汤汁变浊,水面浮现水泡沫和杂质,捞出冲净。

(2)牛大骨、牛腱放入大锅中,加入清水,大火煮沸改小火煮2-3小时,至锅中水量减少一半时,把汤汁过滤后即成。

蔬菜高汤:

1、原料:胡萝卜1根,土豆、洋葱各2个,圆白菜1棵,红番茄3-4个,水10杯

2、做法:(1)胡萝卜、土豆、洋葱分别去皮,切块;圆白菜洗净,剥开叶片。

(2)锅中倒入10杯水煮沸,放入胡萝卜,土豆,圆白菜,洋葱煮1小时,加入红番茄再煮1小时,至水量减少一半时把汤汁过滤后即成。

鲜鱼高汤:

1、原料:鲜鱼1条,姜1大块(约80克),葱2-3根,米酒1-2大匙,水8杯

2、做法:(1)鲜鱼去内脏洗净;姜去皮,切成两三块;葱切段。

(2)锅中倒入8杯水煮沸,放入鲜鱼、姜块、米酒煮20-25分钟,加入葱段再煮5分钟,把汤汁过滤后即成。

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