特色藤桥鸭舌

藤桥鸭舌

原料:鸭舌12个,香芒粒5克,红加仑子2粒。

调料:自制卤水500克(八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克,水2500克,鸡粉、干锅酱、糖色各30克,美极鲜味汁15克,冰糖10克,干辣椒4粒,海皇酱20克)。

做法:

1、将鸭舌制净,入沸水锅中焯水捞出,入烧开的自制卤水中烧制半分钟后关火,浸泡半小时后捞出,沥净水分,装入凉卤水中保存。

2、上桌时,将卤水烧开,将鸭舌取出,摆出造型,用香芒粒、红加仑子点缀即可上桌。

关键:鸭舌一定要入味,卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

来源:唯有你的爱
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